Rainero Culinaria · CMCL Santiago Rainero

Panadería Dulce

Pan de Leche · Miguelitos · Tortitas Negras
🥖 Guía de trabajo — Clase del Lunes
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👩‍🍳 Introducción a la Panificación · 09:00 – 09:20

A cargo de la Prof. Mercedes Recalde. Clase teórica breve sobre masas enriquecidas y la acción de los prefermentos. Organización de las brigadas de 5/6 alumnos y asignación de tareas en paralelo.

Brigadas de trabajo

Est. 1 & 2 → Pan de Leche Est. 3 & 4 → Tortitas Negras Est. 5 & 6 → Crema & placas

Línea de tiempo 09:20 – 13:00

Pan de Leche & Miguelitos

Masa enriquecida con masa previa
⚖️ Bollos 50 g / 35 g 🔥 180 °C · 15 min 👥 Estudiantes 1 & 2

Ingredientes

Paso a paso

💡 Recordá: hoy no hacemos berlinesas. Solo pan de leche y miguelitos. La crema pastelera de panadería se prepara en su pestaña aparte.

Tortitas Negras

La factura criolla de azúcar negra
⚖️ Discos de 6 cm 🔥 180 °C · 20 min 👥 Estudiantes 3 & 4

Ingredientes

Paso a paso

Crema Pastelera de Panadería

El relleno que une todo
🥛 Base 500 g leche ❄️ Film en contacto 👥 Estudiantes 5 & 6

Ingredientes

Paso a paso